半年待っていたESqUISSEでのディナーへ【こぐれひでこの｢ごはん日記｣】 - roomie

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こぐれひでこ

【5月12日】

朝ごはん：食べず。

昼ごはん：シュークルート（豚スペアリブ、チョリソ、香草入りのソーセージ、発酵したキャベツ）、パンとチーズ。東京へ出かける。

夜ごはん：半年待っていたESqUISSEでのディナーへ。季節の移ろいを姿で、香りで、舌で感動させてくれる「リオネル・ベカ」料理を体験します。

01．儚さ（全ての料理にタイトルがついている）：触れたら壊れてしまいそうな昆布締めのシマアジ。シャンパーニュでいただく。

02．鼓動：グリーンアスパラガスと卵とセロリ。ロワールの白ワイン、Saveunnieres Clos de la HUTTEでいただく。

03．風流：イカと枝豆とトウモロコシ。コルシカの赤ワインDomaine U Stiliccionu ANTICAでいただく。

04．3つのテロワール：トリ貝と豚肉とオゼイユ（なんということか、撮影していなかった）。シャトーディケム（これは甘い貴腐ワイン）で生まれた甘くない貴腐ワイン“Y”をいただく。

05．敬意：皮をカリカリに焼いた鰻と食用ホオズキ、蓼のソース。重厚な赤ワインDAMILANO/Lecinquevigneでいただく。

06．威厳：タチウオ、フェヌイユ、マジョラム、スナップエンドウ。

Lynch Bages/Pauillacをいただく。

07．木と獣：コルシカから届いた子羊とクローブと花山椒。子羊は絹のように繊細なお味。ワインの撮影をしていなかった。子羊に夢中になって、忘れたみたい……ああ、もしかしたらLynch Bages/Pauillacがそうだったのかな？　

08．花の声：ジャスミン、カモミール、スミレ。花盛りの野原の花が口の中で跳ねています。ここでもワインを飲んだような……記憶……朦朧。

09．エスプレッソカフェと三日月型のビスキュイ（ヘーゼルナッツがいっぱい）。

あまりに異次元の別世界のおいしさで、言葉にできません。贅沢な一夜でございました。リオネル・ベカさん、ありがとう！です。

昨日のごはん：

雨の日のお散歩にどうでしょう？

1947年埼玉県生まれ。イラストレーター。大学卒業後パリに住む。帰国後デザイナーとして活動した後、イラストレーターに転身。食や暮らしに関するイラストやエッセイを中心に執筆。｢こぐれひでこのごはん日記｣は2000年2月スタート。朝昼晩の食事をバランスよく、かつバリエーション豊かに食べること。それが人生の楽しみ。

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